广州创利厨具有限公司--酒店通风系统 厨房通风工程公司

厨房通风工程主要涉及‌排风系统、补风系统和事故通风系统‌的设计与施工，需根据厨房类型、面积和设备配置确定具体方案。‌‌‌‌

系统由哪些部分组成

‌排风系统‌：负责排出油烟、蒸汽和废气。

‌局部排风‌：在炉灶、蒸箱等加热设备上方安装排风罩，直接收集污染物。

‌排风‌：对整个厨房空间进行通风换气，排除余热和异味。

排油烟管道应独立设置，不与其他风道共用，出口距塔楼大于 30 米且位于主导风向下风向。‌‌‌‌

‌补风系统‌：补充排风造成的空气缺失。

补风量宜为排风量的‌80%-90%‌，保持厨房相对于其他区域为负压。

厨房内负压值不得大于 5Pa，否则可能导致炉膛倒风甚至引发火灾。

可采用室外新风、餐厅渗透补风或空调送风三种方式。‌‌‌‌

‌事故通风系统‌：针对燃气厨房的安全措施。

使用燃气的区域需设置事故通风，换气次数不小于‌12 次/h‌

应安装燃气泄漏报警器，并联动事故排风机。

事故风机应选用防爆型，手动控制装置需在室内外便于操作的位置分别设置。‌‌‌‌

风量怎么计算

‌按换气次数估算‌（设计预留时常用）。

中餐厨房：‌40-60 次/h‌

西餐厨房：30-40 次/h。

职工餐厅厨房：25-35 次/h。

餐饮租户厨房（面积≤200㎡）：60 次/h。‌‌‌‌

‌按排风罩计算‌（设备确定后复核）。

排风量公式：L=1000P·H。

P 为罩子周边长（靠墙边长不计），H 为罩口至灶面距离。

排风罩接风管的喉部风速应取‌4-5m/s‌‌‌‌‌

‌按热平衡计算‌（设计时采用）。

需计算厨房设备、操作人员、照明灯具及围护结构的总发热量。

机械通风换气量公式：L=Q/0.337(tp-ti)，其中 tp 为室内排风计算温度，ti 为室内通风计算温度。‌‌‌‌

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‌管道设计关键要点‌：

‌风速控制‌：风管风速不应小于 8m/s 且不宜大于 10m/s，主管道风速推荐 10-12m/s，超过 15m/s 易导致不通畅。

‌坡度要求‌：水平管道必须保证至少 2% 的坡度，坡向排气罩，点设置集油盒和放水阀。

‌弯头限制‌：每套排烟系统 90°当量弯头不超过 4 个，可用两个 45°弯头拼接代替单个 90°弯头降低阻力约 60%。

‌材质选择‌：必须选用耐高温、耐腐蚀的不锈钢材质，连接处密封无渗漏。‌‌

‌常见坑点要避开‌：

先装修硬装后规划厨房设备，极易出现排烟管道错位、电源预留不足等问题。

止逆阀安装方向错误或长期不维护，叶片被油污粘住导致关不严或打不开。

补风系统缺失会导致厨房内闷热憋闷、油烟散不去。‌‌

厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、排烟风机、油烟净化器及防火阀等关键组件构成。集烟罩负责收集烹饪产生的油烟，通过排烟管道输送至排烟风机处。排烟风机则提供动力，将油烟通过管道排出室外。在此过程中，油烟净化器发挥重要作用，它采用物理或化学方法，对油烟中的颗粒物、有害气体进行过滤和净化，确保排放的空气符合环保标准。而防火阀作为安全装置，安装在排烟管道上，当管道内温度达到预设值时，防火阀会自动关闭，防止火势通过排烟管道蔓延，保障厨房安全。

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排烟系统设计准备工作通过图纸和现场勘测，确定梁下与棚上净高、进出风道位置与开口尺寸、厨房内外风道走向、主要通道尺寸、风机等设备计划安装位置、周边环境要求等技术参数。

　　商业厨房排烟系统标准流程：

　　一、确定气流流动流程根据系统要求，对厨房内气流流动过程进行模拟分析，较大的厨房还需要建立气流流动模型，优化流动过程，完成气流组织流程。

　　二、系烟系统排风量计算根据排烟排气设备需求，计算排风量及管道截面积，图上作业，计算管道长度与管件，要计算出管道的压力损失。

　　三、计算新风量根据排烟排气的排风量、自然补风量、空调新风量，计算新风量、管道截面积，图上作业，计算管道长度与管件，Z后要计算出历嫌管道的压力损失。

　　四、系统平衡调整对并联管路的风量、压力损失、风压等计算结果进行局部调整，使系锋烂袜统打到平衡的技术要求。

　　五、设备选型确定选用设备系列、型号、数量，主要配置排烟排气通风机、新风通风机、油烟净化设备、新风净化设备、空调设备、消声设备。

　　六、设备安装设计银激完成设备安装设计，确定设备安装位置、安装工艺图纸。

　　七、上报送审图表汇总，对厨房排烟系统设计思想、设计重点加以说明，提出工艺要求，形成技术方案，上报送审。

　　在暖通设计初始阶段，餐饮业态定位及餐饮铺厨房规划并不确定，前期一般按照换气次数法选择设备及预留管道，上述换气次数对于大、中型餐饮厨房较为合适，但如果店铺面积较小，换气次数法确定的风量与实际需要风量误差较大，一般设定风量不小于3000立方米/h。

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