广州创利厨具有限公司--大型厨房食堂厨房设备公司

厨房配套设备种类繁多，通常可划分为 七大系统 ，并因家用或商用场景的不同而有所差异。具体配置如下

一、 配套系统分类

热厨与烹饪设备 ：主要包括炉灶（如 燃气炒灶 、电磁炉、电陶炉）、蒸饭柜、微波炉、烤箱等，是进行加热烹饪的区域。

洗涤与消毒设备 ：涵盖冷热水供应系统、排水设备、洗碗池、 洗碗机 以及高温消毒柜等，负责厨房的清洁与卫生

制冷与储藏设备 ：食品储藏如平板货架、米面柜等；器物储藏如各种底柜、吊柜等；制冷则有冰箱、 制冰机 、冷库等

调理与加工机械 ：调理设备主要指调理台面、切菜配料工具及器皿；食品机械包括 和面机 、搅拌机、切片机、打蛋机等

通风排烟系统 ：由排烟罩、风管、风柜以及处理废气废水的 油烟净化器 、隔油池等组成，保障厨房空气环境

运输与配套设施 ：商用厨房常需配置 传菜梯 、餐梯、食梯等设备，以提高出餐与流转效率。

其他辅助用具 ：包括厨房刀具、砧板、垃圾桶、 食品垃圾粉碎器 以及工作服等，用于日常烹饪的辅助支持。

选购方法

1. 厨具的主体是上下柜和立柜，上下柜的标价单位是每米计算，立柜的标价单位按只计算。也有定做各类柜具的，当你选购某种牌号的厨具后，支付一定数量的定金，商店或厂家的设计人员可上门根据厨房的房型大小，经测量设计绘图再计算出价格，顾客认为满意后就可实施制作。然后顾客到商店或厂家全额付款。 在约定的时间，人员会上门进行安装。

2. 厨具的附件有水槽、、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。

3. 厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。

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食堂厨房设备摆放注意事项

一、要顺应流程

1、食堂厨房设备摆放位置要顺应流程，在厨师拿取食材时一定要顺手，符合厨师的日常操作习惯。

2、工作通道要畅通，过道不能摆放设备，工作通道和过道要留有足够的宽度，保证厨房的工作人员来回走的时候畅通，不能拥挤，影响干活的效率。

3、食堂打饭窗口的保温打饭台与保温汤桶的位置摆放也要注意合理，一般员工在打菜时应该先打菜，其次是主食，Z后是汤或粥之类的菜品，因为汤类菜品在行走过程中会根随人的走路动作而晃动，从而洒落到外面，所以汤桶的摆放位置一般应该在菜品的后面。

设备要横平竖直

1、整个厨房各个功能间的厨具设备的摆放要横平竖直，不能歪歪扭扭的，影响美观和操作。

2、各个功能间的厨房设备摆放位置不能妨碍厨师的视线，要和现场的实际情况相符，像一些大的设备；比如冰箱，烤箱等大型设备要靠墙摆放，不能放在门口以免影响厨师视线和畅通。

3、不锈钢水池要分布均匀，方便工作人员的清洗和切配。

4、案板和灶台要分开，因为案板是木头做的，和灶台离的太近容易。

商用厨房设计的主要技术工作，应该分成两大类：厨房设计和技术协调。厨房设计就是把厨房决策人对厨房的决策意图变成有关各方面都看得懂的平面布局图。厨房设计人员要完成对厨房运筹策划、厨房布局设计与配套系统衔接设计等工作。在完成和落实厨房设计的过程中，厨房设计人员需要与厨房决策人、建筑设计部门、施工单位、设备制作厂进行多次的技术协调，发挥技术衔接的桥梁作用。

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不锈钢的耐腐蚀性，是源于其表面的一层稳定、致密、牢固的钝化膜，而铬是不锈钢表面形成钝化膜的必需元素，不锈钢的耐腐蚀性取决于铬，质不锈钢的钝化膜会很牢固，而劣质不锈钢极容易生锈（铬元素含量不达标、制作工艺不合格等）。还有些钢种除了还有铬，还含有镍、钼、氮

商用设备需考虑食堂商用厨房设备使用的频率与关联性，高频设备如炉灶、蒸饭车应置于区域，便于多人协同操作;低频设备如和面机、绞肉机可布置在边缘位置，同时预留足够的操作空间与通道，确保人员通行与设备维护的便利性。此外，安全与卫生是关键原则，燃气设备需远离明火区域片安装通风系统，电器设备

应符合防潮、防漏电标准;清洗区与烹饪区需物理隔离，避免污水与油污污染食材，同时设置排水坡度与地漏，防止积水滋生细菌

厨房设备一次性采购往往是餐饮店的习惯，这同时能够在厨房风格上达到一致，而且能够得到厨房设备供应商提供的优惠，因此这是一个不失为明智的选择。但是购买厨房设备如果不考虑尺寸问题，就会买到不适合的设备，造成退货困难，厨房却又安置不了。

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