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食堂厨房设备摆放注意事项

一、要顺应流程

1、食堂厨房设备摆放位置要顺应流程，在厨师拿取食材时一定要顺手，符合厨师的日常操作习惯。

2、工作通道要畅通，过道不能摆放设备，工作通道和过道要留有足够的宽度，保证厨房的工作人员来回走的时候畅通，不能拥挤，影响干活的效率。

3、食堂打饭窗口的保温打饭台与保温汤桶的位置摆放也要注意合理，一般员工在打菜时应该先打菜，其次是主食，Z后是汤或粥之类的菜品，因为汤类菜品在行走过程中会根随人的走路动作而晃动，从而洒落到外面，所以汤桶的摆放位置一般应该在菜品的后面。

设备要横平竖直

1、整个厨房各个功能间的厨具设备的摆放要横平竖直，不能歪歪扭扭的，影响美观和操作。

2、各个功能间的厨房设备摆放位置不能妨碍厨师的视线，要和现场的实际情况相符，像一些大的设备；比如冰箱，烤箱等大型设备要靠墙摆放，不能放在门口以免影响厨师视线和畅通。

3、不锈钢水池要分布均匀，方便工作人员的清洗和切配。

4、案板和灶台要分开，因为案板是木头做的，和灶台离的太近容易。

商用厨房设计的主要技术工作，应该分成两大类：厨房设计和技术协调。厨房设计就是把厨房决策人对厨房的决策意图变成有关各方面都看得懂的平面布局图。厨房设计人员要完成对厨房运筹策划、厨房布局设计与配套系统衔接设计等工作。在完成和落实厨房设计的过程中，厨房设计人员需要与厨房决策人、建筑设计部门、施工单位、设备制作厂进行多次的技术协调，发挥技术衔接的桥梁作用。

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预处理设备主要用于食材前期加工，有效减轻人工压力，提升后厨作业效率，包含不锈钢工作台、切菜机、洗菜池、绞肉机、削皮机、和面机等。不锈钢工作台是食堂标配设备，耐腐蚀、易冲洗、不易滋生细菌，为食材切配、摆盘提供干净的操作空间。全自动切菜机、洗菜机等设备，可快速处理蔬菜、肉类，统一食材规格，解决人工处理效率低、耗时久的问题，尤其适合千人级别的大型食堂使用。

存储保温设备

这类设备主要用于食材储存和成品菜品保温，避免食材变质、菜品降温影响口感。主要包含冷藏冷冻冰柜、不锈钢货架、保温售饭台、备餐柜等。冷藏冷冻设备可分区存放新鲜食材、半成品、干货，延长食材保鲜周期，减少食材损耗。保温售饭台是食堂打餐必备设备，能够持续恒温保温，保证高峰期所有菜品温度达标，避免凉菜、冷饭问题，提升就餐体验。不锈钢货架用于收纳厨具、干货，规整后厨空间，保持环境整洁。

食堂厨房设备是食堂运营的*心硬件，设备的配置、选型、维护，直接影响食堂出餐效率、食品安全、合规运营和运营成本。无论是新建食堂筹备，还是老旧食堂升级改造，结合自身就餐规模、场地条件、合规要求搭配设备，做好日常保养维护，才能让后厨、稳定、合规运转，为师生、员工提供安全、的就餐服务。随着餐饮行业规范化发展，节能化、智能化、合规化的食堂厨房设备，也将成为食堂后厨建设的主流趋势。

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厨房设备实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖，或功能特别， 而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备应简单并可有效发挥其功能。设备 的功能以实用、适用为原则，同时兼顾设备使用和维修保养的便利性

购置厨房设备必须考虑经济适用性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析，力求 以适当的投入，购置到效用Z好、Z适合本餐饮企业生产使用的设备。

    厨房的工作环境湿度大、温度高，经常性地搞卫生还可能要求设备移动，或清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀，因此要考虑设备制作材料的可靠性，即强调设备的耐用性和牢固程度，应选择持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和 耐摩擦的设备。现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐冲撞、耐腐蚀，不会被细菌、水分、气味、色素等渗透，符合食品卫生条件，购置时要善于识别。

供应产品的分类。厂家和中间商的产品主要可分为以下几类。

　　1、厨房炉灶系列。针对企事业单位及学校食堂、职工食堂，以及酒店等餐饮场所等，炉具灶具有着不同的选择。常见产品有，双炒双温灶、单炒单温灶、低汤灶、大锅灶、单门、双门以及三门蒸柜等。

　　2、白钢调理系列。此类设备主要有以下几种：工作台、水池、售饭台、储物柜、调料车、四层货架、米面架等，属于不锈钢制品。

　　3、食品机械系列。这里主要用到的是一些机械类的设备，比较常用的产品有切片机、搅拌机、和面机、压面机、馒头机、切菜机、绞肉机等产品根据需要来配备。

　　4、西餐设备系列。此系列有西式快餐炉具、自助餐设备、保温餐车、蒸烤箱、台式豪华组合炉等。

　　5、制冷设备系列。主要设备有冰柜、冷柜、冰箱、制冰机、保鲜工作台、冷藏展示柜、陈列柜、超低温保存箱等。

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