广州创利厨具有限公司--厨房环保通风餐饮厨房设备公司

酒店厨房设备施工方案现场准备

1、由项目经理带领工程技术人员及施工负责人，按照图纸对本工程材料设备安装具体位置进行现场定位。

2、临时的供水供电线路敷设，在甲方的统一安排下设置供水、供电等设施。

四、施工工艺流程

墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。

厨房是食品加工的场所，必须保证酒店厨房设备的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房内不能有卫生间，不能存放受潮变质、遇水的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。

厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾，是污染严重的场所，必须考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有效的技术措施减少影响。如某一个髙档酒店的大型包房，紧靠厨房，由于墙壁没有隔音措施，风机、炒菜的噪音干扰客人，只好停用酒店厨房改造。

4．安装不锈钢水槽时,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。

5．安装水,要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。

6．抽油烟机的安装,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。

7．安装灶台,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好 。

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厨房建筑设计需遵循 安全卫生、流程与空间尺度 等规范。根据住宅及商业餐饮等不同场景，规范在安全红线、工作三角区及排烟通风等方面有着严格的量化指标。

具体要求如下：

空间布局与工作三角区

省力工作三角区 ：厨房中 水池、炉灶和冰箱 是三个使用点，三者连线构成工作三角区，其周长总和以 3.60至6.71米 之间效率Z高

其中，水池与灶台之间往复Z频繁，距离保持在 1.20至1.80米 Z为合理

设备尺寸与储物规范

台面及橱柜尺寸 ：整体厨房台面高度推荐为 800至850毫米 （深度550至600毫米），吊柜深度为 300至350毫米

台面高度也可按使用者身高定制，常用高度在85至90厘米之间

基础储物空间 ：设计必须满足柴米油盐等生活必需品的储备空间，以及灶台、洗涤池、冰箱等各类烹饪器具的安装与存放空间

安全、防火与燃气规范

住宅燃气硬性要求 ：使用燃气的厨房应为 独立空间 ，必须设有分隔门， 不得为开放式厨房 。厨房窗地面积比应大于1/10，且窗面积大于0.6平方米，以保障通风安全

管线与材料防火 ：厨房应采用防火材料。灶具必须设有熄火保护装置，燃气热水器与相邻灶具的水平净距不得小于 30厘米 ，且橱柜中安装燃气表的部位需设有与外界相通的通气孔

商业及大型餐饮厨房规范

面积比例与生熟隔离 ：大型酒店厨房面积一般占餐饮总面积的 20%左右 （不得低于10%）。设计中必须严格按 生熟食品分隔 的原则布局，确保饮食卫生，路向分明

排烟与通风系统 ：需结合消防、环保等要求合理设计排烟和送风系统，保持空气流通、无闷热感

有条件的单位可安装制冷和水冷系统，为厨师提供舒适的工作环境

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点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求：

（1）以上房间门口处需设计预进间，预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门（即需要做两道门隔离）。

（2）预进间内有二次更衣场所，设计更衣柜或衣架。

（3）预进间内配置洗手盆，水必须为感应式或脚踏式。

（4）安装独立空调,具有充足冷气。

（5）安装紫外线杀菌灯。

（6）必须有独立出品窗口。

（7）冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内。

（8）烧腊间必须设计风干房，要求为独立空间，与烧腊间隔离。

（9）排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等害虫从地沟爬入房间。

厨房排烟口，一定要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区。

所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压。

所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

工作流程、主通道走向和工艺流程的走向基本是一致的。工艺流程走向決定餐具、人员、信息、废弃物的工作流程走向，首先确定工艺流程走向是朝向出餐的方向，再按工艺流程走向确定主通道的走向，主通道的走向进而决定了各工作间工艺流程走向，加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道，又由主通道以Z短的距离通向餐厅。小厨房没有走廊式的通道，传菜通道就是主通道，直接通向餐厅。

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